365 причин есть творог

Белковый омлет

2010-03-18T05:30:59Z

Ем омлеты (или яйца в разном виде) каждый день, то обычные, то белковые.

5 белков
немного соли
любые овощи (немного)
растительное масло (1\2 – 1 ч.л.)

Все просто. Белки взбиваем с солью. Разогреваем сковороду (у меня – старая добрая чугунная, одна на все случаи жизни), слегка смазываем маслом. Выливаем белки.
Дальше – самое интересное. Все любят по-разному. Кто-то жарит сначала одну сторону, потом переворачивает на другую. Кто-то отдельно обжаривает овощи, а потом вываливает их в омлетную смесь. Кто-то делает в духовке (это я иногда, получается фриттата) или даже на пару (все руки не доходят). Если не переворачиваете, то можно аккуратно помешать лопаткой в середине, чтобы яйца успели проготовиться.
А в последнее время мне нравится омлет-кармашек. Для этого нужно дождаться, пока низ схватится, а верх ещё будет влажным, высыпать на половинку любые приготовленные (или быстро готовящиеся) овощи и накрыть второй половинкой. После чего ещё некоторое время готовить, можно под крышкой.
Конечно, можно взять и не овощи, а любые другие добавки – грибы, мясные/рыбные продукты (кто употребляет), сыр и т.п. Но у меня – чаще всего, именно так.

Ах да, ещё такие омлеты (особенно белковые) хорошо есть после тренировки, т.к. яичный белок весьма быстро усваивается.

Power food

2010-03-07T16:47:16Z

Решила завести соответствующий новый тег для еды (не "блюд", ибо блюдами это зачастую назвать сложно), которую считаю bodybuilding-friendly. Конечно, от haute cuisine она далека, как я от Бразилии, зато, смею надеяться, полезна и, как правило, богата белком.

Начну с наипростейшей meal, которая чаще всего является моим последним приемом пищи. Называю я его...

(1 порция)
100 г нежирного творога
150 г натурального йогурта (довольно густой, не питьевой)
по желанию - щепотка молотого льняного семени

Да, всё plain и ничего сладкого не добавляется. Для того, чтобы получилось вкусно, надо использовать свежие продукты с приятным для вас вкусом. (В нежной юности меня жутко удивляла реклама "Активии" без добавок: "Новая Активия - теперь ещё вкуснее!" Я не понимала, как йогурт без добавок может быть вкусным. Да, многое с тех пор поменялось.)
Творог лучше брать с не слишком крупным зерном или придется использовать блендер (погружной). Творог и йогурт смешать вилкой и блендером до однородной, кремовой консистенции. Добавить льняное семя и дать постоять не меньше 10 мин (чтобы успело набухнуть).

На самом деле, рецепт родился как способ загустить йогурт, который у меня часто получался довольно жидким (я домашний использую). Для загущения есть много способов, от вполне себе честных (увеличить время вызревания, отвесить, взять молоко большей жирности) до весьма сомнительных, которые используют некоторые фирмы (добавить загустители; самый безобидный - сухое молоко неизвестного происхождения, а также крахмал, желатин, каррагин...). Так вот, лучший, ИМХО, способ загущения - добавить творог. Заодно и белка сразу гораздо больше. А льняное семя, помимо дополнительного загущения, добавляет полезные жирные кислоты.

Мои весенние разочарования

2010-03-04T16:11:11Z

Кажется, для большинства весна связана с солнцем, хорошей погодой, летним отпуском и тому подобными приятными вещами. Для меня же уже первые дни весны обернулись многочисленными разочарованиями и неудачами.

1. Сломался морозильник.
И вроде бы, ничего такого уж катастрофичного. Пока была отрицательная температура, мы все держали на балконе. Потом поплыло… И пришлось срочно думать, как использовать бережно хранимые запасы ягод, грибов, замороженные сырые «варенья», каштаны (которые стоили дорого, а повозиться с очисткой пришлось весьма долго), а также некоторое количество разного рода выпечки. Про то, что пропало мое «старое тесто» для хлеба, я вообще молчу.

2. Оказалось, что я задолжала в своем родном универе. Не пройден один спецкурс. И неожиданно нарисовалось очень много занятий, которые хорошо бы мне посещать. Про то, что в библиотеку приходится ходить, как на работу, я… ну вы поняли, да?
А ведь летом ещё и таинственные госы, про которые толком никто ничего сказать не может.

3. Не менее неожиданно нарисовалось весьма много врачей. После ряда неудачных попыток к ним попасть я уж и не знаю, с какой стороны к делу подбираться.
4. Периодически пропадает Интернет. Причем, как ни странно, как раз в тот момент, когда надо мной висит какая-нибудь непрочитанная работа.
5. Ну и в связи со всем этим, я с удивлением обнаружила, что в сутках ВСЕГО 24 часа. И ни часом больше, как ни старайся.

Теперь о спорте.

После долгого (около 2 месяцев) перерыва, во время которого я ~~отращивала~~ занималась другими делами, я вернулась в зал. Результаты первых занятий… мягко говоря, крайне неутешительны. Силовые упали. Конечно, глупо было рассчитывать, что они возрастут (а я вот как раз лелеяла такую надежду – дескать, отдохнут мышцы, переключатся на другие нагрузки и, с новыми силами… как бы не так!). При этом вес и (по собственным ощущениям) состав тела сильно не изменился. Но показатели – почти такие же, как когда я начинала. Я очень, очень расстроена. Да, я сама говорю себе, что все дело в отсутствии четкой цели, в том, что я разбрасываюсь и хочу сразу всего… Сомневаюсь, что составила себе правильную программу, но личного тренера (или хотя бы несколько уроков) не позволяют финансовые возможности, на спорт и так уходит довольно много.
Кроме того, я твердо решила с марта… ну, сделать легкий cut (к этому времени и планировалось приурочить возвращение в зал, а все остальные мои занятия заменяли бы в некоторой степени кардио). Для этого я, скрепя сердце, взялась за подсчет калорий. Поскольку известные мне диеты предполагали два варианта – 1300 ккал для обычных людей и 1500 для особо активных, – я, скромно посчитав себя особо активной и добавив немного на силовые, остановилась на цифре 1800. И вот этого мне было вапще мало! Я почувствовала это в первый же день, удивляюсь, как люди 1300 выдерживают. Быренько добавила до 2000, там дальше посмотрим. На самом деле, в идеале я хотела бы, как fit_and_sober- чтобы вес более или менее сохранялся, но body composition плавно менялась. Ну да, я хочу, наконец, увидеть у себя нормальный пресс и красивые дельты. В общем, посмотрим.

Напоследок, чистапоржать, напишу свои силовые (они средние по подходам, с 2х тренировок). Мне стыдно, да. Буду работать, как могу.
Жим лежа: 25*4
Жим сидя: 15*5
Бицепс (curl): 12,5*4
Присед: 40*6
Тяга в наклоне:12,5*10

Впрочем, как реалист, отмечу и некоторые плюсы (они незначительны):
- немного легче даются отжимания на брусьях
- подтягивания потихоньку движутся

В общем, мотивация мне нужна, друзья, мотивация. И поддержка, да.

"Лед тронулся, господа присяжные заседатели!" (с)

2010-02-15T18:52:46Z

С приобретением турника подтягивания определенно сдвинулись с мертвой точки. Всё ещё со стульчика, но уже с весьма маленького (детского).

Творожно-кофейный десерт

2010-02-15T18:47:08Z

Десерты? Их есть у меня.
Точнее, это блюдо может быть и десертом, и завтраком (у меня чаще всего второй вариант). Оригинал рецепта – у Высоцкой (блин, там теперь новый сайт и я этот рецепт не нашла). Но я внесла кое-какие изменения и настаиваю на них.
Простите, фотка нифига не грузится. Так что залью при первой же возможности, обещаю.

Итак, на 1 порцию берем:

около 200 г творога
125 – 150 мл молока
1 ч.л. с горкой кофе (я использую фейк из ячменя, получается тоже неплохо)
около 2 ч.л. какао
2 ч.л. коричневого сахара (примерно 15 г)
2 – 3 печенья (45 – 50 г; хорошо бы ореховое, идеал – миндальное)

Варим кофе на молоке и добавляем сахар. (Мой фейк готовится весьма просто: засыпаю сахар и «кофе» в воду, размешиваю венчиком и нагреваю. Можно не доводить до кипения.) Остужаем – важно!
Творог взбиваем в блендере с остывшим кофе. На выходе мы должны иметь НЕ ОЧЕНЬ густую консистенцию.
Печенье измельчаем. Я всё время использовала арахисовое печенье, которое само по себе было не очень интересным. К тому же, оно мягкое, даже немного тягучее%). В таком случае его удобно измельчать в ручной мельничке (типа «мясорубки», но пластмассовая, для сыра, шоколада, орехов, сухарей…). Если же у вас нормальное хрупкое печенье, используйте ступку.
Берем мисочку, в которой блюдо будет подаваться. Кладем на дно пару ложек творожной смеси. Сверху – половину (примерно) крошек, которые мы посыпаем примерно 1 ч.л. какао ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО. Затем – ещё пласт творога, остатки крошек, какао (про ситечко помним?). Сверху кладем завершающий слой творожной смеси и слегка посыпаем какао, только для украшения.

Далее – вот то важное, о чем я говорила. У Высоцкой ничего не сказано про время выдержки, но поверьте мне: если вы будете есть это сразу, слой печенья так и останется просто крошкой. Поэтому НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую дать настояться на ночь (ну или несколько часов, как минимум). Вообще нижний слой в оригинале – крошка, но в таком случае даже за ночь он не пропитается. Поэтому важно отрегулировать нужную консистенцию творожной массы: она не должна быть ни слишком густой, ни слишком жидкой. Во многом это зависит от творога, он бывает разной влажности и консистенции. Помните, что масса должна пропитать крошки и руководствуйтесь здравым смыслом.
А ещё Юля варит кофе на воде, но, ИМХО, разбавлять творог водой – не самая лучшая идея.

Понемногу обо всём

2010-02-02T16:44:01Z

Собственно, название говорит само за себя.
1. У меня закончилась моя последняя сессия. Ну, последняя – в смысле, бакалаврская последняя. Дальше будут госы, диплом и, как я надеюсь, магистратура. Уже дневная, ага, других нет. Кстати, говорят, наше халявное заочное отделение тоже собираются прикрывать.

2. В сессию в зал я не ходила, только на капоэйру. Собственно, это второй значительный (3 недели) перерыв за год. Переживала, да и сейчас переживаю. Немного занималась дома – в основном, отжимания лесенкой.
Но сейчас я… нет, не кинулась в первый же свободный день в зал (а думала, что именно так и поступлю). Просто мне кажется, что я хочу слишком многим заниматься, и боюсь не справиться. Побывав на общей роде у градуадо Компасу, я поняла, что капоэйра – это то, в чем я реально хотела бы развиваться. В воскресенье на акробатике тоже получила хороший стимул… В общем, зал пока откладывается на неопределенный срок. Буду заниматься дома (типа ОФП). Наконец-то появился турник (деньрожденный подарок), и я надеюсь наконец-то научиться подтягиваться. Правда, пока почему-то болят трицепсы – может, я что-то делаю неправильно?
А ещё в марте у меня запланирована легкая сушка. А в Mundo, как оказалось, запланированы соревнования))) которые я, конечно, не могу пропустить.

3. Один раз сходила на форро – парный бразильский танец, активно практикуемый на наших Mundo-вечеринках. Понравилось. Даже не много ног отдавила))) Пойду ещё.

4. «А что это potacky не пишет о еде?» - спрашивает кто-то. – «Прямо-таки даже странно.» Ага. В сессию как-то от этого отключаешься (то есть готовишь, конечно, но что-нибудь такое быстрое). Единственное неудобство – много, МНОГО коробок, которые приходится таскать с собой.
А вообще, было несколько проколов. В первую очередь – с хлебом на закваске, который я активно сейчас осваиваю (а он активно сопротивляется). Конечно же, я, в своей оригинальной манере, не выбрасывала неудачные экземпляры, а приспосабливала в хозяйстве. Потом – с сырниками. Это самое популярное, кажется, блюдо из творога, чуть ли уже не фаст-фуд, но я готовлю его очень редко, да и то, в основном, поддаваясь давлению обилия рецептов. У меня-то, вы же знаете, запеканки в фаворе. Ну и вот, получились они неважно.
И ещё, что касается кулинарии. У меня, на самом деле, некоторая зашоренность, желание следовать рецептам (знали бы вы, какая у меня коллекция подобралась, эх!). Поэтому я очень редко берусь импровизировать, и поэтому же редко готовлю какую-нибудь ностальгическую классику (грибной супец, кабачковые оладушки, борщ и т.п.). Так вот, я начала от этого всего отходить. Вот эта статья некоторым образом способствовала. Так что в скором времени, возможно, буду уже и своими собственными рецептами делиться. Не знаю уж, интересно кому ~~а кому не смотреть противно, тот пускай и не глядит.~~

Ну, как-то так.

Бенто

2010-01-16T16:26:03Z

Опять сессия - и опять бенто. Причем часто приходится брать еду на целый день, поэтому в целом её довольно МНОГО (на фото - далеко не все!).

Просто фотки с краткими комментами.

"Хлеб" из тофу (по мотивам мясного билдерского хлеба), отварная брокколи, сладкий перец, немного кунжута (типа ужин).

Бутеры (неудачный хлеб, творог + сыр + зелень, ломтики огурца), миндаль, дольки яблока, коврижка made by МАМА (из забродившего варенья). Внизу, под яблоком - арахисовая печенька.

Adult-сюрприз

2010-01-16T16:08:32Z

Ну-ка, угадайте – что это такое?

Яйцо, да не простое, а маринованное. Маринованное в мисо.
Идея отсюда.

Делается крайне просто. Может лежать в холодильнике неделю, как утверждает автор.

яйцо
мисо (лучше светлое)
подсластитель – мёд, кленовый сироп, сахар

Яйцо варим вкрутую (10 – 15 мин). Как обычно, обдаем холодной водой, очищаем.
Готовим маринад: мисо растираем с выбранным подсластителем. По рекомендации автора на 1 ст.л. мисо используется примерно 1\2 ч.л. кленового сиропа. Мисо она рекомендует брать светлое, т.к. темное «сделает вкус более интенсивным». Ну, у меня выбора не было – в Питере другого мисо не видела.
Кленового сиропа у меня тоже не оказалось, использовала жидкий мёд. Соотношение – на вкус. Мисо автор рекомендует использовать как можно меньше (потому что оно дорогое). На яйцо, если приноровиться, 1 ст.л. вполне хватит.
Итак, маринад аккуратно размазываем по пленке, заворачиваем туда наше яйцо, аккуратно обворачивая его таким образом, чтобы оно было покрыто со всех сторон. Белого торчать не должно! После этого можно закрепить всю конструкцию скотчем и убрать в холодильник. Чем дольше будет лежать (советую держать по крайней мере сутки), тем более сильный будет вкус. Поскольку мисо соленое, то и яйцо приобретет специфический сладко-соленый вкус.

Как использовать? Просто так, для яичного салата (как американского – который выкладывается на хлеб, так и более привычного для нас, скажем, с морской капустой), в бенто или, например, так:

На фото простенькая лапша с даши и зеленью (лук порей, шпинат, зеленый лук). Сверху - то самое "мисо тамаго".
Обидно потом выбрасывать этот маринад. Поэтому я решила закатать в него (чуть-чуть добавив мисо) ещё одно яйцо. А что? Мисо - отличный консервант, да и мёд, не думаю, что оно столь быстро испортится.

Всё то же самое можно провернуть с куском тофу, кстати.

Бутерброд на завтрак

2009-12-31T07:40:38Z

Я соорудила себе на завтрак бутерброд, откусила и… У меня возникло стойкое ощущение, что я ем бутерброд с докторской колбасой.

140 г отваренной лимской фасоли
около 30 г пармезана
по желанию – овощной бульон
ОМ
соль, по желанию – перец
свежий (сухой) базилик

при подаче – ломтики белого хлеба, сыр моццарелла
Сразу говорю, что рецепт не мой, кажется, из Readers Digest. Но был мной довольно ощутимо изменен, так что остались одни рожки да ножки. О том, что предлагалось в оригинале – в конце.

Фасоль взбить в грубое пюре в блендере с сыром, солью, ОМ и бульоном (я доводила до консистенции, добавляя бульон, а масло – под конец, совсем немного, только для вкуса). Посыпать базиликом (свежим или сухим).
На хлеб намазать фасолевое пюре, уложить сверху 1 – 2 ломтика моццареллы.

В оригинале рецепта бульон отсутствовал, использовалось только масло. Базилик – свежий.
Подавать предполагалось на багете, подготовленном как для брускетты (т.е. поджаренном в тостере и натертом чесноком с ОМ).

Полагаю, что вкус колбасы сложился потому, что моцарелла дала необходимую консистенцию, а фасолевое пюре чем-то приблизилось по вкусу.

Овсянка "Крем-брюле"

2009-12-31T07:29:00Z

fit_and_sober как-то сказала, что ест овсянку с арахисовым маслом. Попробовала и я – понравилось. Немножко доработала, и…

(1 небольшая порция)

40 г овсяных хлопьев
по 30 г фиников и кремового арахисового масла (неполная ложка)
1 стакан топленого молока
при необходимости – немного воды

И масло, и молоко у меня было домашнее, если что. Смотрите сами.

С вечера у фиников вынуть косточку, нарезать и закинуть в молоко.
Утром небольшую часть молока (без фиников) добавить к арахисовому маслу, остальное вылить в кастрюлю и засыпать хлопья в холодное (!) молоко. Поставить вариться, часто помешивая.
Масло тщательно растереть с молоком, чтобы не было комочков, и добавить к уже закипающей овсянке. Перемешать, проварить ещё 1 – 3 минуты – и можно есть. Если жидкости мало, добавить воду до желаемой консистенции.

Хотя в кашу не добавляется сахар, она получается очень даже сладкая от фиников.
При желании можно утром очистить финики от кожицы, если она вас смущает. На вкус это не влияет, конечно.
Я люблю овсяную кашу либо с крупными хлопьями или цельной крупой, когда есть, что пожевать, либо, наоборот, кремовую. Этот рецепт – как раз последний вариант, именно поэтому хлопья засыпаются в холодную жидкость и ко времени закипания успевают развариться.

Салат с рукколой, сыром и финиками

2009-12-24T05:37:36Z

Ну и чтобы ~~добить~~ доесть скидочный голубой сыр…
Ещё один салат от Ю.Высоцкой. Понравился мне в разы больше . Рекомендую.

Оригинал

25 г голубого сыра
большая горсть руколы (или любой другой салат)
по 2 сушеных помидора и мягких финика
ложка миндаля (обжарила)
1 маленький мандарин

заправка:

1 ч.л. ОМ

сок 3 мандариновых долек

немного апельсиновой цедры

черный перец

Финики и помидоры нарезать длинными полосочками.
Выложить в глубокую тарелку руколу, добавить кусочки фиников и помидоров.
Обжарить миндаль, посыпать салат.

Заправка: все компоненты смешать и полить салат.
Сверху выложить раскрошенный сыр. Украсить оставшимися мандариновыми дольками.

Мои комментарии:

Заправку я существенно упростила. Юля использовала апельсиновый сок, но у меня мандарин скучал на подоконнике) Поэтому пошел в дело. Ещё я не добавляла соли, поскольку сыр был соленым и так. Ещё туда добавлялся кусочек сыра, но это, ИМХО, лишнее, здесь густота ни к чему.

Помидоры у меня были сушеные. В оригинале – «вяленые». Толком непонятно, в масле или нет. У меня вполне съедобно получилось.

Миндаль Юля не обжаривала, зато «истолкла» в ступке. Я тут поступила согласно своим предпочтениям.

На фото салата несколько меньше получилось, чем на выходе. Это потому, что я ~~жадно~~ кинулась его есть, забыв сфотографировать) Пришлось чуть позже исправлять положение…

Струдель (штрудель)

2009-12-24T05:07:18Z

А вот и озвученный струдель. Делала начинку вот по этому рецепту от chadeyka, а тесто - по этому. Правда, у меня ушло муки больше, а для верха взяла не сливки, а молоко.
Самое сложное, собственно, это тесто раскатать и было.
Понравилось. Теста не очень много, как и сахара, а вот начинки - ОЧЕНЬ много. Что актуально, поскольку яблочный сезон у нас продолжается.

Ела я его тоже неправильно - не с мороженым, а просто с чашкой теплого молока на завтрак.

The Perfect Snack

2009-12-24T04:58:44Z

Просто, вкусно, полезно и питательно.
Идея не моя, узнала об этом у rawinrussian.

большая ложка натурального арахисового масла (около 40 г)
палочки сельдерея (скажем, 2 сочных стебля)
немного хорошего изюма (чуть-чуть, только чтобы оттенить вкус)

Как делать арахисовое масло, я объясняла здесь. Может быть, на днях перепишу пост поподробнее – с тех пор появились некоторые новые секреты. Ну правильно, практикуюсь-то я регулярно - пристрастилась…

Сааг Тофу

2009-12-19T16:15:48Z

Это вариация на тему одного из популярных индийских блюд, которые в оригинале делаются с паниром – прессованным сыром типа творожного. Здесь он заменен тофу, но сохраняется оригинальный йогурт. Пожалуй, это одно из самых вкусных блюд с тофу (если не самое), которое я когда-нибудь готовила.

Вообще я не очень люблю тофу обжаривать, но здесь это в тему.
Оригинал

Итак:

(2 порции)

200 г плотного тофу
1\2 чашки нежирного йогурта*
230 г беби-шпината**
1\2 луковицы, ломтики 0,6 см толщиной
1 средний зубчик чеснока, мелко нарубить
2 ч.л. растительного масла
1\2 ч.л. соли
по 1\2 ч.л. свежего тертого имбиря и семян горчицы
3\4 ч.л. порошка карри
1\8 ч.л. молотого кумина

*у меня домашний, уж не знаю, какой жирности; может, чуть больше было
**не было, взяла 140 г мороженого («бомбочками»)

Нарезать тофу вдоль на 3 части и на 4 поперек. Прогреть 1 ч.л. масла на среднем огне, добавить тофу, посыпать 1\8 ч.л. соли. Готовить, помешивая каждые 2 – 3 мин, пока не станет коричневым со всех сторон, 6 – 8 мин. Переложить на тарелку.
Добавить оставшуюся 1 ч.л. масла на сковороду и увеличить огонь. Добавить лук, чеснок, имбирь и горчицу и готовить, пока лук не станет прозрачным, 4 – 6 мин. Добавлять шпинат небольшими порциями и готовить, часто помешивая, пока слегка не подвянет, ещё 4 – 6 мин. (Я предварительно слегка разморозила свой шпинат.)
Тем временем смешать йогурт, карри, кумин и оставшиеся 1\4 ч.л. соли. Добавить на сковороду вместе с тофу и готовить, пока полностью не прогреется, ещё около 2 мин.
(Всегда опасаюсь добавлять йогурт в блюда типа карри – видимо, он это чувствует и сворачивается. Но это влияет только на вид, вкус вполне себе сохраняется.)

Подавать с рисом (у меня – бурый). Всё понравилось, только надо чуть больше соли.
П.С. А завтра меня ждет струдель...

Хлеб и хлебный десерт

2009-12-19T15:52:55Z

Это – хлеб «Московский». Просто отличный хлеб, я им очень довольна.

Как я его делала – писать не буду, потому что лучше всё равно не напишу. Поэтому отсылаю к первоисточнику.

А это - десерт «Амброзия», латышская кухня, моя вариация.

Собственно, рецепта, как такового, не было, были указания с примерной раскладкой и личными рекомендациями. Нашла я их, кажется, на форуме «гастронома».

...потом - по-"правильному".

около 50 г хорошего ржаного хлеба (у меня, ясен пень, московский был)
40 г сметаны 15%
10 г сахара
пара ложек брусники в с/с
корица

Про бруснику: у меня была так называемая «пареная брусника», т.е. законсервированная с крайне небольшим кол-вом сахара (домашняя). По виду напоминает компот: много-много жидкости, где-то половина-треть банки сморщенные ягодки. На вкус кисловатая, такой особо ничего не подсластишь.

Сначала на всякий случай измельчила сахар в пудру в кофемолке – а вдруг не растворится?
Хлеб натерла на мелкой терке, добавила корицы и половину сахара. Оставшийся сахар перемешала со сметаной.
В стеклянный (это важно для эстетического вида) стакан выложила хлебную крошку, сверху – брусника и сок её, на неё – сметана. И так повторяла слои, закончив остатками сметаны и небольшим кол-вом брусники. Чуть присыпала корицей и оставила на ночь.
Если бы вы знали, как же это вкусно!

Теперь что я сделала неправильно:
Во-первых, предполагалось брать отнюдь не сметану, а жирные сливки. И взбить их с сахаром. Я думала насчет йогурта, но потом решила, что этого белого слоя и не должно быть здесь много. И лучше бы ему быть гладким и чуть кисловатым, поэтому сметана – однозначно хороша.
Во-вторых, хлеб должен быть чуть заветрившимся. Не засушенным в крошку, а… ну, не сегодняшним. Рекомендовалось его нарезать и дать полежать примерно сутки. Я этого просто сделать не успела, но в следующий раз попробую.
В-третьих, использовалось клюквенное или брусничное ВАРЕНЬЕ. Не джем – мне тоже показалось, что здесь должны быть целые ягодки. Но варенье слаще, чем то, что было у меня, и я бы взяла, может, чуть больше сахара, ну на самую малость.

Ах да, ещё предполагалась ваниль. Но я вообще считаю ~~кощунством~~ вредной привычкой добавлять её куда ни попадя, тем более к корице, тем более к ржаному хлебу.
В общем – рекомендую-рекомендую-рекомендую!

Свекольный день

2009-12-18T08:32:19Z

...я тут себе на днях устраивала. В универ (на ужин) предполагался кубический салат, а на завтрак сделала свекольный салат "Наполеон", взятый отсюда.

Как всегда, сначала оригинальный рецепт, а потом мои пять копеек. В оригинале назывался "Свекольный Наполеон".

1 отварная свекла,

35 - 40 г козьего сыра (творога),

1\4 стебля сельдерея,

чуть-чуть обжаренных семечек,

1\2 маленького зубчика чеснока,

петрушка

немного зерен граната

заправка:

1\2 ст. л. растительного масла,

1 ч.л. гранатового сока,

немного лимонного сока,

на кончике ножа - красный перец, тмин, соль, специи "Травы к салатам"

Нарезать свеклу кружочками толщиной 0,5 см. Размять вилкой козий сыр, добавить горсть семечек, чеснок и сельдерей, перемешать все хорошенько. На каждый ломтик свеклы выложить часть сырной начинки, сверху накрыть ломтиком свеклы, затем еще слой начинки и еще один ломтик свеклы. Полить заправкой и посыпать петрушкой.
Заправка: все ингредиенты для заправки соединить и перемешать.

Мои изменения:
Свеклу не варила, а испекла - это мой традиционный способ обращения со свеклой.
С козьим сыром у меня плохо, поэтому использовался обычный «дор блю», поскольку голубые сыры хорошо подходят к свекле. Взяла я его 25 г и добавила примерно ложку творога, чтобы достичь кремообразной консистенции (из одного сыра такая вряд ли получится).
Заправка была такая - 1 ч.л. ОМ, около 1 ч.л. сока, отжатого ложкой из зерен граната, немного тмина и паприки, сок тонкой лимонной дольки, соль.
Оказалось, что если соорудить башенку из свеклы целиком, она не влезет не только на ложку, но даже и в рот. Поэтому сделала 2 башенки.
Петрушки у меня в этот раз не оказалось.

Что могу сказать – вкусно, но слишком много всего намешано. По моим наблюдениям, Юлю Высоцкую чиабаттой не корми - дай что-нибудь усложнить. То в заправке невообразимая куча всяких специй оказывается, то майоран в картошке "по-белорусски"...
Что бы сделала я? Во-первых, эта конструкций неудобна для поедания. Я бы просто нарезала свеклу ломтиками типа канапе, а сверху – сырная смесь. Очень нарядно, празднично. Во-вторых, я бы разбила этот салат на 2 варианта. Первый – сыр, сельдерей, семечки – или грецкие орехи. Второй – сыр, гранат, можно опять же орехи, кинза. Заправка – просто будет достаточно сока с каплей ОМ, может быть, немного лимонного сока. А то вкусы слишком уж сильно перемешаны.

Импровизация на тему соуса - Thai style

2009-12-12T19:50:36Z

Принципиально не покупаю всякую фигню в бутылках. Но соусы и заправки - дело хорошее. Поэтому...

Сок из банки консервированных ананасов (подчеркиваю, сок - у меня были не в сиропе) слила. На сковороде в 1 ч.л. расительного масла обжарила зубок чеснока и примерно столько же мелко нарезанного имбиря. 1,5 - 2 ч.л. кукурузного крахмала тщательно развела примерно в 1 ст.л. воды. Нарубила зеленый лук и кинзу. На сковороду добавила слитый сок, ложку соевого соуса, а затем - разведенный крахмал, дождалась, пока загустеет. Добавила зелень, перемешала.
Да, на поверхности пленка, но на вкус это не особо влияет.

Ела с рисовой лапшой и просто так, с тофу.

Зимняя красная капуста

2009-12-11T18:18:56Z

За лето (и даже осень) привыкаешь к салатам. Осенью и зимой, по идее, их место должны занять супы. Но так получается не всегда, да и просто хочется порой чего-нибудь легкого и овощного. Этой зимой я решила, что откажусь от гуттаперчевых магазинных помидоров и буду по возможности есть те овощи, которые могут храниться зимой. А потому предлагаю угоститься красной капустой. Обычно это блюдо используется в качестве гарнира к птице, причем оно праздничное – что я вполне могу понять: капуста становится пряной и сладкой, с некоторой кислинкой. Варианты существуют в Швеции, Германии и других европейских странах. Традиционно подается горячим, но в холодном виде тоже весьма неплохо.

У меня будет два рецепта, решайте сами, что вам больше нравится.

Номер раз - Тушеная красная капуста с яблоками (если не ошибаюсь, отсюда )

250 г красной капусты
1\4 красной или желтой луковицы
1 кисловатое яблоко
1\2 ст.л. растительного масла*
1\4 – 1\2 ст.л. сахара**
1 - 2 шт. ямайского перца
2 бутона гвоздики
3\4 ст.л. винного уксуса***
соль - по вкусу

*в оригинале – животный жир; для желающих - сливочное будет вполне уместно
**на мой вкус, к кислому яблоку 1\2 ст.л. в самый раз
***как вариант - лимонного сока, но что-то сомнительно мне; яблочный уксус взяла

Удалить кочерыжку и мелко порезать капусту. Из яблок достать серединки, очистить от кожицы и мелко порезать. Нагреть масло в большой кастрюле и поместить туда яблоки, капусту и резаный лук. Посолить, добавить уксус и специи. Тушить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая. Подавать горячим.

В этом варианте яблоки превращаются в пюре и их становится не видно.

Номер 2 - Красная капуста с яблоками от Ю.Высоцкой

1\2 небольшого кочана красной капусты (около 500 г)
по 1 крепкому яблоку и средней луковице
по 1 ст.л. уксуса*
несколько веточек петрушки и тимьяна
1\2 лаврового листа
соль, свежемолотый перец
около 1 ч.л. мёда, развести в небольшом кол-ве воды**

*Ю.Высоцкая советует винный, у меня - яблочный
**в оригинале – ложка сладкого вина, но я один раз прокололась с жидкостью и все это дело немного подгорело, поэтому советую всё же взять чуть больше жидкости вообще

Нашинковать капусту, выложить в противень или (лучше) керамическую посуду, посыпать солью и перцем (не увлекаться!). Сверху – лук полукольцами, соль, перец. Сверху – тонкие ломтики очищенного яблока, соль, перец. Петрушку, тимьян и лавровый лист связать ниточкой, выложить на яблоки. Полить уксусом и вином. Закрыть крышкой или фольгой, поставить в духовку при 140 градусах на 3 часа (у меня ушло меньше, часа 2 – 2,5).В отличие от первого рецепта, здесь яблоки сохраняют текстуру. Тимьян, кстати, замечательно к ним подходит, если нет свежего – можно взять сушеный. Петрушка не критична. Из двух рецептов мне самой, наверно, все же первый больше понравился, капуста получается более пряная и ароматная.

Русские недели

2009-12-07T19:26:18Z

На Макдональдсе (мимо которого я постоянно проезжаю на маршрутке) висит красочный плакат - "Русские недели в Макдональдс!" Лол. И вот я все гадаю, глядя на картинку, - правда ли они замутили ржаные булочки для своих бургеров и что же это за произведение получится:)

Сладкое-полезное

2009-12-06T08:57:31Z

Читая множество англоязычных рецептов, я зацепилась взглядом за название «Trail Mix». Эта штука используется в мюсли и овсянке, в печеньях и кексах, с йогуртом, да и просто так в качестве перекуса. Стала гуглить, выяснять историю (люблю такие интересные истории). Оказалось, что так называются разнообразные смеси для перекусов, которые можно взять с собой, в составе которых – орехи/семечки, сухофрукты и/или цукаты, как дополнительные элементы – конфеты (типа M&M’s и маршмаллоу), кусочки шоколада/шоколадные чипсы, гранола (о ней я ещё напишу), сухие завтраки, печенюшки - ну в общем, разнообразные treats (лакомства) небольшого размера. Теоретически они могут быть и несладкими (соленые орехи, крекеры и т.п.). По мне так конфеты сюда – уже близко к извращению, ну разве что совсем немного шоколада, причем весьма горького.
Ещё одно название – ГОРП (Gorp), что расшифровывается (в разных вариантах) как «good old raisins & peanuts» («старый добрый изюм с арахисом») или «granola, oats, raisins & peanuts» («гранола, овсянка, изюм и арахис»). Как мы видим, изюм и арахис лидируют, хотя американцы часто берут вместо изюма клюкву. Широко известная «студенческая смесь» - тоже один из вариантов горп’а (придумана в Германии).
Удобство этой штуки – питательность и возможность взять с собой. Однако если (как в рецепте ниже) в эту смесь добавляются достаточно мелкие компоненты (семечки, кунжут, мелкий изюм и т.п.), а также из гигиенических соображений, рекомендуют брать небольшую ложечку или класть смесь в закрывающийся стаканчик, чтобы «пить» её.
Вот сколько слов, а дел-то – всего ничего. Если я где-то наврала в теории, поправьте меня, знающие люди.

(около 375 г)

100 г арахиса
по 50 г:
фундука
грецких орехов
изюма (raisins)
изюма (currants)*
кураги
по 12 – 13 г кокоса, подсолнечных семечек и кунжута

*скорее всего, в российских реалиях надо искать изюм «коринка» - он очень мелкий и слаще обычного. Я использовала просто currants, трофейно вывезенный из Финляндии. Если не найти, возьмите разные виды изюма

Обжарить фундук и оба вида семечек (по отдельности). При желании обжарить также кокос и грецкие орехи (я этого не делала, по мне они и так достаточно ароматны). Перемешать с сухофруктами и уложить в герметичный контейнер.

Эту штуку я можно употреблять до и после тренировки (не в качестве приема пищи, разумеется, а чтобы были силы дойти до дома:)). Ну и просто так, с чаем, молоком, йогуртом...

Цитата понравилась

2009-12-02T20:27:24Z

"Голос Сологдина звучал торжественно:
- Среди женщин, Лариса Николаевна, есть особый разряд. Это - подруги викингов, это - светлоликие Изольды с алмазными душами. Вы не могли их знать, вы жили в пресном благополучии."

А.Солженицын "В круге первом"

Суп цвета хаки

2009-12-01T15:39:28Z

Я не видел картины страшней,
Чем шар цвета хаки.
Наутилус Помпилиус

И совсем он не страшный. Суп, в смысле. Подойдет тем для поднятия боевого духа). Можно приготовить на 23 февраля. Ну а я готовила потому, что по отдельности ни гороха, ни чечевицы на кастрюлю бы не хватило.
Это, собственно, не рецепт, а идея.

Зеленый колотый горох и коричневую крупную чечевицу (примерно равные количества) отварить по отдельности в нужном количестве воды (до мягкости). Не солить! А вот лавровый лист (blue_joy, спасибо тебе за них!) - очень даже можно добавить, перец горошком тоже велкам. Соединить, аккуратно перемешать - должны быть видны горошинки и чечевичинки. Дальше - по желанию добавить обжаренный лук и/или морковь (осторожно, чтобы не испортить цветовое сочетание - лук станет сероватым, а вот моркови много не надо). Посолить, поперчить при желании. Можно добавить зелени (типа трава на куртку налипла%). Вкусно с сухариками или тостами из пшеничного хлеба.

Сольвейг

2009-11-19T15:51:32Z

На дорогах следы замело,
всё темнее день ото дня.
Это значит - время пришло:
Север снова зовёт меня.

В моих жилах - брусничный сок,
в моём сердце живёт, звеня,
эта тишь карельских лесов.
Север снова зовёт меня.

"Задержись - пережди пургу."
"Осторожнее - западня!"
Нет, противиться не могу -
Север снова зовёт меня.

Как слепая, иду на зов.
Своим мёдом хмельным пьяня,
Север встретить меня готов -
ох, недаром он звал меня.

В топь угрюмых финских болот -
ни жилья не видать, ни огня -
он звериной тропой заведёт,
золотой морошкой маня.

Эти чары чудных оков
ты один в состояньи снять:
в моём сердце Севера зов
заглуши - позови меня.

Кулинарное хокку

2009-11-16T08:42:30Z

Я смотрю, тут все чтой-то хокку увлеклись. По мотивам собственного ЖЖ.
Вот что получилось у меня:

По-моему, неплохо, а?

Овсяный хлеб

2009-11-11T18:20:58Z

~~Кажется, года два~~ Довольно давно у меня в шкафу валяется овсяная мука. Не толокно, которое я тоже очень люблю, а именно мука. «С базисным выходом 60%», как написано на пачке ~~кто бы знал, что это значит~~. Помните, я с ней печенья делала? Остатки нужно было куда-то пристроить, я поковырялась в своих документах и нашла рецепт хлеба.
Одна загвоздка. Рецепт был хлебопечечный. То есть в духе «всё загрузить в том порядке, который указан в вашей хлебопечке и ты ды» - ну, вы видели, да? Пришлось ковыряться самостоятельно.

Надо сказать, что, хотя хлеб пеку я довольно давно, мои знания в этой области оставляют желать лучшего. Дело в том, что до недавних пор я ориентировалась либо на рецепты (т.е. полностью им следовала), либо на уже имеющийся практический опыт и интуицию. Сейчас я решила подучить матчасть, а посему активно читаю продвинутых пользователей и рекомендованные статьи на тему. Это я к тому, что описанный процесс – исключительно мои соображения, возможно (и даже скорее всего), в чем-то неправильные. Но хлеб получился неплохим, понравился даже моей разборчивой матушке. Единственное, что хочу оговорить, - по моим наблюдением, овсяная мука делает изделие сильно крошащимся, а при избытке может даже… налипать на зубы (к счастью, с хлебом этого не произошло). В общем, надо привыкнуть.
Рецепт, если не ошибаюсь, взять отсюда . Фотка – чуть позже: во-первых, забыла сфоткать хлеб в неразрезанном виде, во-вторых – пока есть только с другими блюдами на заднем плане.

300 г белой хлебной муки + 75 г хлебной непросеянной*
100 г овсяной муки среднего помола* + немного для посыпки сверху
150 мл йогурта
25 г сливочного масла**
3 ст. л. жидкого (густого) меда***
1 1\4 ч. л. сухих дрожжей быстрого действия
1 ч. л. соли
200 мл воды

*я использовала 100 г непросеянной и 275 г белой + ещё белая и овсяная ушли на работу
**у меня 2 ст.л. растительного
***взяла 2, сильно сладкий хлеб не хотелось, но, учитывая добавленную сверх рецепта муку, можно было и 3 попробовать

Сначала поставила опару: 200 мл воды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 2 ст.л. густого мёда. Через некоторое время добавила пшеничной муки до густоты сметаны из отмеренных 275 г. Дала постоять. Добавила остальную пшеничную муку, 100 г грубой муки, соль. Затем – 150 г домашнего йогурта, 100 г овсяной муки, 2 ст.л. растительного масла. Было по-прежнему жидковато. Я вывалила остатки овсяной муки на доску и начала месить руками. Плюс ушло ещё порядка 1\2 чашки пшеничной белой. Тесто выложила в смазанную миску и дала постоять пару часов. Затем – ещё около часа в смазанной форме, после чего хлеб был выпечен (проверяла зубочисткой).

Автор рецепта утверждает, что получается буханка примерно на 12 кусков, в 1 куске 170 ккал, 3 г жира, 33 г углеводов (если кому интересно). У меня из каждой половины получилось значительно больше – впрочем, я люблю резать тонко, да и форма у меня не слишком высокая. Хлеб высокий, сладковатый, довольно сильно крошится. Долю овсяной муки увеличивать бы не стала, а вот пшеничной грубой – можно попробовать.

П.С. Пока писала этот пост, глаз зацепился за прикольную фразу "белая и овсяная ушли на работу" :)